Soyxpert : le savoir-faire derrière le tofu Soykei
Fondée à Sherbrooke en 2019, Soyxpert est une entreprise ancrée dans des valeurs de développement durable et animée par le désir de démocratiser le tofu artisanal au Québec. Elle s’est donné comme mission de le réinventer avec des ingrédients locaux, un savoir-faire rigoureux et une fierté bien d’ici.
Inspiré du Japon, fabriqué ici
Soyxpert mise sur les méthodes traditionnelles japonaises, notamment par l’utilisation d’un dérivé du sel de mer comme agent coagulant, une technique peu répandue en Amérique du Nord, mais qui donne un résultat nettement supérieur. Le tofu Soykei se démarque par sa texture soyeuse et lisse, son goût délicat, et surtout, par ce qu’il n’est pas : jamais trop sec, jamais caoutchouteux. En cuisson, le tofu extraferme devient croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, exactement ce qu’on cherche.
Une gamme complète de tofus biologiques certifiés
Onctueux, ferme ou extraferme — la gamme Soykei a une texture pour chaque usage et chaque préférence. Toutes sont disponibles en version biologique, certifiées Ecocert, Aliments du Québec et Canada Biologique, sans OGM et dans un emballage 100 % recyclable qui préserve bien la fraîcheur du produit.
Mais ce qui rend Soyxpert vraiment cohérente, c’est que l’engagement environnemental ne s’arrête pas à l’emballage. Les fèves de soya proviennent d’une ferme à moins d’une heure de Sherbrooke, et l’entreprise travaille à revaloriser le pulpe de soya — ce sous-produit inévitable de la fabrication — pour tendre vers une approche toujours plus zéro déchet.
Quand le savoir-faire rencontre les valeurs d’ici, ça donne du tofu Soykei.
Isabelle Hamel-Bourgeois et Dany Deshaies : de la cuisine à l’usine la plus automatisée du Canada
Isabelle et Dany ne sont pas des gens qui attendent que les choses arrivent. Ingénieur mécanique de formation, Dany s’est installé à Sherbrooke en 2017. Isabelle et lui forment un duo complémentaire, unis par des valeurs communes autour de la bonne alimentation et des saines habitudes de vie. Des valeurs qui ont naturellement guidé la naissance de Soyxpert.
Le déclic
Tout a commencé par des tablettes vides. En 2018, une pénurie de tofu frappe les épiceries du Québec. Pour Dany et Isabelle, c’est le déclic : ils fabriquent leur propre tofu dans leur cuisine de Sherbrooke. Ce qui devait être une simple expérience culinaire devient rapidement une révélation. Et l’aventure Soyxpert, officiellement lancée en 2019, prend son envol.
Résilience et renaissance
Quand l’explosion dévaste leur première usine au printemps 2022, le coup est dur. Mais ils ne lâchent pas. Après des mois sans production, ils relancent leurs activités dans de nouveaux locaux, avec une vision encore plus grande.
C’est de cette résilience qu’est née la marque Soykei en 2023. Le nom, inspiré du mot japonais sonkei, signifie respect : respect des producteurs, des clients et de la planète. Un mot qui résume bien ce que Dany et Isabelle ont bâti depuis le début.
Aujourd’hui, Soyxpert opère l’usine de fabrication de tofu la plus avancée technologiquement au Canada, capable de produire un bloc de tofu par seconde tout en maintenant une qualité exceptionnelle. Une trajectoire inspirante, celle de deux Sherbrookois qui ont choisi de voir grand là où tout semblait incertain.
La Coop Alentour est fière de compter Soyxpert parmi ses producteurs d’alentour pour sa rigueur artisanale et sa vision résolument durable.
En magasin, retrouvez la marque Soykei et découvrez le tofu sherbrookois dont nous sommes fiers de garnir nos tablettes.
